Côtelettes de longe d’agneau à l’ail, à l’échalote et au thym

Le printemps est dans l’air et nous sommes tous plus que prêts. Il est difficile de croire que nous avons été enterrés dans la neige il y a une semaine. Hélas, il semble que cet hiver terrible, horrible, pas bon, très mauvais touche à sa fin! De bons signes et le temps chaud à venir sont partout.

Hier, j’ai vu ces belles côtelettes de longe d’agneau au marché. Je ne pouvais pas refuser le beau geste des dieux de la viande (alias les bouchers), alors j’en ai attrapé quelques-uns. J’ai également noté quelques baies biologiques. Oubliez la marmotte, les amis. L’approvisionnement alimentaire est là où il se trouve en termes de prévision du temps.

Ces côtelettes sont très faciles à préparer et tout aussi idéales pour un dîner rapide en milieu de semaine ou une entrée élégante pour les vacances. Une poêle en fonte permet de s’assurer qu’ils brunissent bien et se transfèrent directement au four afin qu’il n’y ait aucun changement dans les moules. Vous pouvez certainement faire un agneau si vous ne trouvez pas de côtelettes de longe sur votre marché, assurez-vous simplement d’ajuster le temps de cuisson, si nécessaire, pour atteindre la température souhaitée.

Côtelettes de longe d’agneau à l’ail, à l’échalote et au thym

Auteur: Jackie ourman

Type de recette: Observateurs de poids – 5pts

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 18 min.

Durée totale: 48 min.

Ça sert: 4

• 4 côtelettes d’agneau avec os (environ 1½ livre)
• sel casher et poivre noir
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail, tranchées finement
• 1 petite échalote, hachée grossièrement
• 6 brins de thym

1. Chauffer le four à 400 degrés Fahrenheit et retirer les côtelettes du réfrigérateur ½ heure avant la cuisson.
2. Chauffer une poêle moyenne en fonte à feu moyen-élevé et ajouter l’huile d’olive. Assaisonner les côtelettes d’agneau avec du sel et du poivre et les faire revenir dans la poêle environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme. Côté de la coiffe de graisse brune jusqu’à ce qu’elle soit d’un brun doré profond et que la graisse en soit éliminée, environ 2-3 minutes.
3. Retirer tout excès de graisse, déposer les côtelettes de longe sur les côtés et mettre au four. Cuire pendant environ 4-5 minutes par 125 degrés ou jusqu’à ce que la température souhaitée soit atteinte. (Remarque: la viande continuera à cuire pendant le repos, vous devez donc la retirer du four environ 10 degrés au-dessous de la température finale souhaitée).
4. Retirer les côtelettes de la poêle et reposer sur une assiette. Chauffez la poêle à feu moyen, en faisant attention de ne pas vous brûler les mains sur la poignée chaude. Ajouter l’ail, les échalotes et le thym et mélanger jusqu’à ce que caramélisé et parfumé, environ 2-3 minutes. Répartir sur les côtelettes et servir.

3.2.1284